Bisa membayangkan aroma kopi yang sangat kuat muncul dari panci tua di atas tungku arang?
Kemudian terdengar suara “kothok-kothok” yang riang saat kopi direbus perlahan.
Begitu diseruput, rasanya langsung bikin melek!
Inilah Kopi Kothok, minuman andalan para petani dan pekerja di Jawa yang punya rahasia kenikmatan tiada dua.
Asal-Usul: Warisan dari Zaman Dulu
Kopi kothok besar di daerah Cepu dan Padangan (Blora, Jawa Tengah), lalu menyebar hingga ke Jawa Timur.
Nama “kothok” diambil dari cara pembuatannya, yaitu direbus sampai kental.
Konon, cara masak ini sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda. Karena keterbatasan alat, warga lokal mengolah kopi sendiri dengan alat seadanya di atas api arang.
Sampai sekarang, banyak warung di Blora yang masih menyangrai kopinya sendiri agar rasanya tetap asli dan aromanya tetap “nendang”.
Rahasia Menyeduhnya
Apa bedanya dengan kopi biasa?
Kalau kopi tubruk biasanya cuma disiram air panas, kopi kothok itu direbus bareng gula.
Dalam proses pembuatannya, bubuk kopi kasar dan gula dicampur air, lalu direbus sampai mendidih dan berbusa (suara kothok-kothok).
Dengan menggunakan panci tanah liat atau logam di atas arang kayu, secara tidak langsung memberikan aroma asap (smoky) yang membuat aroma kopi semakin tajam.
Hasilnya, tekstur kopinya kental seperti sirup, warnanya hitam pekat, dan tanpa ampas yang mengganggu di lidah.
Sekali coba, Anda akan merasakan ledakan rasa pahit dan manis yang seimbang.
Karena direbus lama, rasa kopi jadi lebih keluar (bold) dan terasa lembut di tenggorokan.
Ada sentuhan rasa karamel dari gula yang terbakar dan aroma tanah yang alami.
Selain enak, kopi ini juga dipercaya bisa menambah stamina buat kamu yang punya aktivitas padat.
Di Jawa, kopi kothok adalah simbol kebersamaan.
Sangat mudah menemukannya, di warung-warung kopi yang buka 24 jam, minuman ini jadi teman setia saat orang berkumpul untuk ngobrolin apa saja mulai dari masalah hidup, politik, sampai soal panen.
Proses masaknya yang pelan seolah mengajak kita untuk “berhenti sejenak” dan menikmati waktu bersama teman atau keluarga.
Tips Membuat Kopi Kothok di Rumah
Ingin coba bikin sendiri? Ini tipsnya:
1. Gunakan biji kopi Robusta yang digiling agak kasar.
2. Rebus dengan api kecil selama 5-7 menit bersama gula.
3. Jangan disaring terlalu halus agar tekstur kentalnya tetap terasa.
4. Sajikan panas-panas di gelas berbahan tebal.
Kalau mau rasa yang lebih premium, cobalah pakai biji kopi dari De Karanganjar Koffieplantage di Blitar.
Ini adalah perkebunan kopi bersejarah sejak tahun 1874 di lereng Gunung Kelud.
Biji kopi Robusta dari sana punya rasa cokelat yang kuat, sangat cocok kalau diolah jadi kopi kothok.
Perpaduan teknik rebus tradisional dengan biji kopi legendaris Blitar akan menghasilkan secangkir kopi yang penuh sejarah.
Selamat mencoba!
